{"id":1672,"date":"2012-03-10T12:00:04","date_gmt":"2012-03-10T12:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=1672"},"modified":"2012-03-09T17:23:23","modified_gmt":"2012-03-09T17:23:23","slug":"soupe-a-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/bouffe\/soupe-a-la-biere\/","title":{"rendered":"Soupe \u00e0 la bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #808080;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Avant Propos<\/span> : Sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale alsacienne (<em>Biersupp<\/em>) depuis plusieurs si\u00e8cle mais \u00e9galement consomm\u00e9e dans d&rsquo;autres pays comme l&rsquo;Allemagne ou la R\u00e9publique Tch\u00e8que, la soupe \u00e0 la bi\u00e8re faisait bel et bien partie des plats de la fin du moyen-\u00e2ge.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Comme vous le d\u00e9couvrirez dans un prochain article, la bi\u00e8re fut longtemps produite et servie par les moines des abbayes.\u00a0Ni plat du pauvre ni plat du riche, les moines confectionnaient et servaient ce plat auquel ils attribuaient des vertus hygi\u00e9niques et m\u00e9dicinales, un peu \u00e0 l&rsquo;instar du grog&#8230;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-1687\" title=\"Soupe a la bi\u00e8re\" src=\"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Soupe-a-la-biere.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"206\" \/>La recette d&rsquo;origine de la soupe \u00e0 la bi\u00e8re est mentionn\u00e9e dans \u00a0un ouvrage de l&rsquo;an 1472,\u00a0\u00ab\u00a0Le cuisinier moderne\u00a0\u00bb, de Vincent La Chapelle. La recette, alors plus connue sous le nom de \u00ab\u00a0Pompernicle\u00a0\u00bb y est d\u00e9crite comme une recette \u00ab\u00a0\u00e0 base de pain rap\u00e9 et frit au beurre, jet\u00e9 dans de la bi\u00e8re \u00e0 laquelle on ajoute du sucre, de la cannelle, un zeste de citron vert et du vin du Rhin pour la cuire avant de la lier avec des oeufs\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">La recette qui suit est proche de celle d&rsquo;origine en \u00e9cartant toutefois le vin et le zest de citron&#8230; Avec l&rsquo;\u00e9volution des go\u00fbts, ce surcro\u00eet d&rsquo;acidit\u00e9 n&rsquo;est plus autant appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 notre \u00e9poque qu&rsquo;auparavant mais libre \u00e0 vous d&rsquo;adapter la recette bien s\u00fbr ! Vous pourrez d&rsquo;ailleurs trouver de nombreuses variantes contemporaines de cette soupe : ajout de bouillon de volaille, de fromage, de betterave, d&rsquo;oignons, &#8230;etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/span> :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\">1,5 litre de bi\u00e8re blonde l\u00e9g\u00e8re<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">75 g de beurre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">50 g de farine<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">6 tranches de pain<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">50 g de sucre en poudre (cassonade)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">2 dl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">4 jaunes d&rsquo;oeufs<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">1 pinc\u00e9e de cannelle en poudre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Sel<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Poivre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000;\">[Environ 30 mn de pr\u00e9paration]<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Couper le pain en petits cubes \/en batonnets et le faire revenir dans un peu de beurre (25 g) \u00e0 la\u00a0po\u00eale. R\u00e9server ensuite les morceaux de pain d\u00e8s qu&rsquo;ils sont suffisamment dor\u00e9s\/grill\u00e9s.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">R\u00e9aliser un roux blanc (comme pour une b\u00e9chamel)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">50 % de farine tamis\u00e9e &#8211; 50 % de beurre (50 g de chaque)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Faire fondre le beurre doucement dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais (le beurre ne doit pas se colorer).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Quand le beurre est fondu et qu&rsquo;il commence \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement gr\u00e9siller, ajouter hors feu et en une seule fois la m\u00eame quantit\u00e9 de farine tamis\u00e9e que l&rsquo;on m\u00e9lange au beurre. Remettre sur le feu (baisser un peu la puissance du feu). Remuer doucement et sans interruption avec une cuill\u00e8re en bois ou un fouet. L&rsquo;objectif est d&rsquo;\u00e9viter toute constitution de grumeau et toute coloration, le roux doit bien rester de\u00a0couleur blanche.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Cuire 4 \u00e0 5 mn environ.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Verser peu \u00e0 peu la bi\u00e8re sur le roux blanc sans cesser de remuer. Saler \/ poivrer puis ajouter 50 g de sucre et la cannelle.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition tout en m\u00e9langeant au fouet. La soupe doit \u00eatre \u00a0cr\u00e9meuse et homog\u00e8ne d&rsquo;aspect.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Maintenir une l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Pendant ce temps l\u00e0, fouettez la cr\u00e8me fra\u00eeche avec les jaunes d&rsquo;oeufs, 50 g de sucre, 2 pinc\u00e9es de noix de muscade. Salez (peu), poivrez un peu plus g\u00e9n\u00e9reusement et ajoutez ce m\u00e9lange \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Prolongez la cuisson de 2 \u00e0 3 minutes, le temps d&rsquo;\u00e9paissir la soupe. Attention, elle ne doit surtout pour bouillir.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Servir cette soupe bien chaude en parsemant sa surface des morceaux de pain frits (ou de tranches de pain grill\u00e9s si l&rsquo;on veut un r\u00e9sultat plus di\u00e9t\u00e9tique).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00a0Nyogtha<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avant Propos : Sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale alsacienne (Biersupp) depuis plusieurs si\u00e8cle mais \u00e9galement consomm\u00e9e dans d&rsquo;autres pays comme l&rsquo;Allemagne ou la R\u00e9publique Tch\u00e8que, la soupe \u00e0 la bi\u00e8re faisait bel et bien partie des plats de la fin du moyen-\u00e2ge. Comme vous le d\u00e9couvrirez dans un prochain article, la bi\u00e8re fut longtemps produite et servie par [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[25,29,106,104,107,105],"class_list":["post-1672","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bouffe","tag-cuisine","tag-cuisine-medievale","tag-plat-medieval","tag-soupe-a-la-biere","tag-soupe-avec-de-la-biere","tag-soupe-medievale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1672"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1694,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1672\/revisions\/1694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}