{"id":1776,"date":"2012-07-30T13:46:34","date_gmt":"2012-07-30T13:46:34","guid":{"rendered":"http:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=1776"},"modified":"2013-01-27T18:37:43","modified_gmt":"2013-01-27T18:37:43","slug":"1776","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/bouffe\/1776\/","title":{"rendered":"Conserver la nourriture au Moyen-Age"},"content":{"rendered":"

Les moyens de conservation de la nourriture au Moyen-\u00c2ge\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Les Poissons et les Viandes<\/span><\/p>\n

Leur conservation s’effectuait sous forme de salaison (saumure d’eau et de sel), sous forme s\u00e9ch\u00e9e (hareng, canard, …) ou encore fum\u00e9e (saumon, …). \u00a0Les b\u00eates \u00e9taient abattues plut\u00f4t au d\u00e9but de l’hiver pour \u00e9viter d’avoir trop de bouches \u00e0 nourrir en p\u00e9riode difficile… g\u00e9n\u00e9ralement, les b\u00eates conserv\u00e9es sont les reproducteurs. Viandes et poissons s\u00e9ch\u00e9s \u00e9taient ensuite suspendus aux poutres de la maison pour \u00e9viter que les rats ne s’en gorgent !<\/p>\n

L’hiver permettait \u00e9galement de pourvoir la glace qui facilitait grandement la conservation des aliments… d’ailleurs, nos anc\u00eatres ne tard\u00e8rent pas \u00e0 envisager de stocker la glace \u00e0 plus grande \u00e9chelle. Certains seigneurs la faisaient donc concasser et la stockait dans d’immenses glaci\u00e8res… Il \u00e9tait ainsi possible d’en disposer presque toute l’ann\u00e9e ! Fr\u00e9quemment enterr\u00e9es dans les ch\u00e2teaux pour conserver un niveau de\u00a0fra\u00eecheur\u00a0ad\u00e9quat, ces silos \u00e0 glace sont aujourd’hui souvent confondus avec les oubliettes !<\/span><\/p>\n

Les L\u00e9gumes<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes tels que les lentilles ou \u00a0les poix cass\u00e9s sont conserv\u00e9s s\u00e9ch\u00e9s durant plusieurs mois dans des sacs de toile ou de simples pots.\u00a0Il suffira d’adjoindre ces grains \u00e0 un potage pour qu’ils soient r\u00e9hydrat\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes de type \u00ab\u00a0racine\u00a0\u00bb comme le poireau ou le raifort pouvaient se conserver plusieurs jours voire m\u00eame plusieurs semaines pour peu qu’ils soient stock\u00e9es dans un endroit frais et sec.<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes frais comme le cresson, les \u00e9pinards, les bettes, … ne pouvaient \u00eatre stock\u00e9s et devaient donc \u00eatre consomm\u00e9s rapidement.<\/span><\/p>\n

Les Fruits<\/span><\/p>\n

La conservation des fruits \u00e9tait on ne peut plus d\u00e9licate… Cette derni\u00e8re s’effectuait souvent dans de l’eau sucr\u00e9e ou encore dans du miel avec comme r\u00e9sultat des fruits confits peu go\u00fbt\u00e9s et peu esth\u00e9tiques… pour ce qui est de la conservation des fruits dans l’alcool, le proc\u00e9d\u00e9 n’appara\u00eetra que vers la fin du Moyen-\u00c2ge.<\/p>\n

Il faut savoir qu’on Moyen \u00c2ge, le terme \u00ab\u00a0confitures\u00a0\u00bb englobait toutes les confiseries\u00a0r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir d’aliments cuits dans du sucre ou du miel\u00a0: bonbons, fruit confits, etc.<\/span><\/p>\n

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