{"id":227,"date":"2011-10-12T06:51:38","date_gmt":"2011-10-12T06:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=227"},"modified":"2011-11-29T19:44:33","modified_gmt":"2011-11-29T19:44:33","slug":"227","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/bouffe\/227\/","title":{"rendered":"Au menu de la rubrique !"},"content":{"rendered":"

S<\/strong>achez tout d’abord que les ouvrages abordant ce qui \u00a0 \u00a0 \u00a0entretien la vie ou ce qui a trait aux vivres, sont \u00a0d\u00e9nomm\u00e9s \u00ab\u00a0viandiers\u00a0\u00bb.\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le viandier est l’anc\u00eatre de notre actuel livre de cuisine.<\/span><\/p>\n

S<\/strong><\/strong>i bon nombre de viandiers furent \u00e9crits dans le plus total anonymat, certains ouvrages sign\u00e9s sont aujourd’hui forts c\u00e9l\u00e8bres. <\/span><\/p>\n

On parle ainsi tr\u00e8s souvent du \u00ab Viandier \u00bb de GUILLAUME<\/span> TIREL<\/span> alias TAILLEVENT<\/span>, cuisinier des rois Philippe de Valois, Charles V et Charles VI.<\/span><\/p>\n

D<\/strong>ans l’ensemble, on peut dire que la plupart des ouvrages traitant du sujet furent r\u00e9dig\u00e9s au XIVe et XVe si\u00e8cle.<\/span><\/p>\n

N<\/strong>e vous m\u00e9prenez pas sur le terme \u00ab viandier \u00bb, ce n’est pas un ouvrage qui parle uniquement de viande… En fait, au Moyen-\u00e2ge, on d\u00e9signait plut\u00f4t la viande par le mot \u00ab chair \u00bb. A propos de chair, imaginez un peu qu’au Moyen-\u00e2ge, l’\u00e9glise imposait de ne manger ni viande ni graisse animale les vendredi et samedi de chaque semaine… Ajoutez \u00e0 cela des p\u00e9riodes de je\u00fbne comme celle du car\u00eame qui d\u00e9marrait 40 jours avant P\u00e2ques… et vous obtenez en gros 150 jours dans l’ann\u00e9e o\u00f9 l’\u00e9glise interdisait de toucher \u00e0 de la viande ou \u00e0 ses d\u00e9riv\u00e9s… M\u00eame le lait \u00e9tait interdit, il \u00e9tait alors remplac\u00e9 par du \u00ab\u00a0lait d’amande<\/span><\/a>\u00a0\u00bb, tr\u00e8s digeste et permettant des liaisons extr\u00eamement onctueuses.<\/span><\/p>\n

D<\/strong>ans cette rubrique, nous allons surtout parler de la cuisine des seigneurs et de la petite noblesse.<\/strong> Je n’aborderai pas, tout du moins pour le moment, les repas gargantuesques qui pouvaient se d\u00e9rouler \u00e0 l’\u00e9poque… Mettons donc de c\u00f4t\u00e9 \u00a0les repas de noces, de banquets…etc.<\/span><\/p>\n

J<\/strong>e sais… vous r\u00eaviez de r\u00f4tir \u00e0 la broche un veau entier farci de volailles mais bon \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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