{"id":270,"date":"2011-10-13T06:47:29","date_gmt":"2011-10-13T06:47:29","guid":{"rendered":"http:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=270"},"modified":"2011-11-29T19:41:54","modified_gmt":"2011-11-29T19:41:54","slug":"recette-de-la-sauce-au-raisin-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/bouffe\/recette-de-la-sauce-au-raisin-noir\/","title":{"rendered":"Recette de la sauce au raisin noir"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #808080;\">\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\">Avant-propos<\/span> :<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Tr\u00e8s pr\u00e9sentes au moyen-\u00e2ge, les sauces sont \u00e9pic\u00e9es, acides, peu grasses (contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues) et la \u00a0plupart du temps associ\u00e9es \u00e0 une couleur distinctive.\u00a0Le sal\u00e9 &#8211; sucr\u00e9 n&rsquo;est pas encore en vogue !<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Quand la noblesse cuisine en sauce, chez les petites gens, c&rsquo;est plut\u00f4t p\u00e2t\u00e9s et tourtes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">La sauce au raisin noir accompagnera parfaitement les volailles, qu\u2019elles soient r\u00f4ties ou en cocotte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ingr\u00e9dients<\/span> :<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">1 belle tranche de pain sec (type \u00ab pain de campagne \u00bb)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">10 cl de verjus (jus de raisin vert, peut \u00eatre remplac\u00e9 par un m\u00e9lange de vinaigre de cidre et d\u2019eau)<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 1 kg de raisin rouge (\u00e9ventuellement 75 cl de jus de raisin)<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 3 pinc\u00e9es de gingembre en poudre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 3 pinc\u00e9es de cannelle en poudre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 1 pinc\u00e9e de cardamome<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 1 pinc\u00e9e de poivre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> Sel<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">\u00c9crasez\u00a0les grains de raisin (dans un moulin \u00e0 l\u00e9gume par exemple). Ajoutez y le verjus et m\u00e9langez.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Filtrez le tout en utilisant un linge finement a\u00e9r\u00e9 (de la gaze par exemple).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Disposez la tranche de pain dans une plat creux et l\u2019arroser du m\u00e9lange jus de raisin\/verjus sans toutefois \u00ab noyer \u00bb le pain. Laissez imbiber quelques minutes puis \u00e9crasez le pain entre vos doigts en le lissant au mieux. Versez ensuite progressivement dans le plat le reste du jus de raisin\/verjus. Saupoudrez y les diff\u00e9rentes \u00e9pices puis salez en m\u00e9langeant bien.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">R\u00e9duire sur feu doux pendant une trentaine de minutes sans cesser de remuer la sauce. Veillez bien \u00e0 ce que le pain n\u2019accroche pas au fond de la casserole. Assurez-vous que l\u2019assaisonnement est \u00e0 votre go\u00fbt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Nyogtha<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Avant-propos : Tr\u00e8s pr\u00e9sentes au moyen-\u00e2ge, les sauces sont \u00e9pic\u00e9es, acides, peu grasses (contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues) et la \u00a0plupart du temps associ\u00e9es \u00e0 une couleur distinctive.\u00a0Le sal\u00e9 &#8211; sucr\u00e9 n&rsquo;est pas encore en vogue ! Quand la noblesse cuisine en sauce, chez les petites gens, c&rsquo;est plut\u00f4t p\u00e2t\u00e9s et tourtes. 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