{"id":770,"date":"2011-11-11T17:17:24","date_gmt":"2011-11-11T17:17:24","guid":{"rendered":"http:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=770"},"modified":"2011-12-30T15:36:46","modified_gmt":"2011-12-30T15:36:46","slug":"recette-de-la-sauce-cameline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/bouffe\/recette-de-la-sauce-cameline\/","title":{"rendered":"La sauce cameline"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #888888;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Avant propos<\/span> :<\/span><\/p>\n<div><span style=\"color: #888888;\">Au moyen-\u00e2ge, beaucoup de sauces \u00e9taient identifiables \u00e0 leur seule couleur. Ce code couleur s&rsquo;applique tout \u00e0 fait dans le cas pr\u00e9sent puisque la sauce cameline doit son nom \u00e0 sa couleur rappelant la robe du \u00ab\u00a0chameau\u00a0\u00bb.<\/span><\/div>\n<div><span><span style=\"color: #888888;\">Cette sauce acide, \u00e0 base de verjus et\/ou de vin est li\u00e9e \u00e0 la mie de pain. Elle \u00a0jouissait d&rsquo;une belle popularit\u00e9 au moyen-\u00e2ge, en accompagnement des viandes roties ou saut\u00e9es et des fenaisons. Elle reste tr\u00e8s int\u00e9ressante aujourd&rsquo;hui pour accompagner un magret de canard\u00a0po\u00eal\u00e9\u00a0ou tout autre viande\u00a0r\u00f4tie\u00a0&#8230;<\/span><\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #888888;\">A noter que cette sauce a pas mal \u00e9volu\u00e9 au fil du temps et les variantes de cette recette ne se comptent plus&#8230; en particulier sur le dosage des \u00e9pices. \u00a0A l&rsquo;origine, la sauce cameline n&rsquo;\u00e9tait pas cuite (version ci-apr\u00e8s). La cuisson est apparue dans un second temps de m\u00eame que l&rsquo;ajout de sucre ou de miel pour contre balancer l&rsquo;acidit\u00e9.\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ingr\u00e9dients<\/span> :<\/span><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000;\">40 grammes de raisins secs<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 70 grammes d&rsquo;amandes mond\u00e9es (voir \u00ab<a title=\"Recette du lait d\u2019amandes\" href=\"https:\/\/medievalshop.com\/parchemin\/?p=783\"><span style=\"color: #ff6600;\"> lait<\/span> <span style=\"color: #ff6600;\">d&rsquo;amandes <\/span><\/a>\u00bb pour le mondage des amandes)<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 50 grammes de mie de pain sec<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 30 cl de verjus (jus de raisin vert&#8230; qui peut \u00eatre remplac\u00e9 par du 20cl de vinaigre de cidre additionn\u00e9 de 10cl d&rsquo;eau)<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 3 pinc\u00e9es de noix de muscade rap\u00e9e<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 3 pinc\u00e9es de clous de girofle en poudre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> 3 pinc\u00e9es de gingembre en poudre<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"> Sel<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Laissez tremper les raisins secs quelques heures avant dans un peu de vin rouge (un rouge fruit\u00e9 comme le merlot s&rsquo;y pr\u00eate bien).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Mondez les amandes. Conservez le lait d&rsquo;amandes obtenu.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Trempez la mie de pain dans un peu d&rsquo;eau. Broyez les raisins et m\u00e9langez les aux \u00e9pices. Ajoutez la mie de Pain. Rendez le m\u00e9lange aussi homog\u00e8ne que possible puis ajoutez progressivement le lait d&rsquo;amandes. Proc\u00e9dez de la m\u00eame mani\u00e8re pour le verjus. Salez mod\u00e9r\u00e9ment. M\u00e9langez le tout jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une sauce fluide, homog\u00e8ne et d&rsquo;une couleur plut\u00f4t blond fonc\u00e9.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avant propos : Au moyen-\u00e2ge, beaucoup de sauces \u00e9taient identifiables \u00e0 leur seule couleur. Ce code couleur s&rsquo;applique tout \u00e0 fait dans le cas pr\u00e9sent puisque la sauce cameline doit son nom \u00e0 sa couleur rappelant la robe du \u00ab\u00a0chameau\u00a0\u00bb. 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