Le parchemin de Nyogtha

La version originale tout d’abord, extraite du Viandier de Taillevent (15ème siècle) :

« Pour faire une pinte d’ypocras, il faut troys treseaux synamome fine et pares, ung tresseau de mesche ou deux qui veult, demy tresseau de girofle et graine, de sucre fin six onces ; et mettés en pouldre, et la fault mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant soit coulé, et tant plus est passé mieux vault, mais que il ne soit pas esventé.«  

Pas facile à comprendre à l’état brut, hein ? Voici la recette en clair :

Broyez 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 30 g de cannelle. Mélangez avec 60 g de gingembre rapé.

Disposez le tout dans une fine toile que vous nouez fortement.

Versez le contenu d’une bouteille de vin rouge (du bourgogne) dans un récipient avec les épices dans le sac de toile.

Ajoutez 100 g de sucre environ. Couvrez et laissez macérer au moins 3 Heures.  Avec une macération plus longue (attention à ne pas éventer le vin toutefois…), les aromes seront bien sûr plus prononcés. 

     Une fois la macération terminée, retirer le sac d’épices.

     Filtrer le vin jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dépôts…

     Dégustez le nectar sans abuser   😉

Petit conseil pratique : évitez de dépasser les 3h de macération, ce sera déjà très goûté. Nous ne sommes guère habitués à ce genre de boisson… En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs !

Nyogtha