Le parchemin de Nyogtha

Sachez tout d’abord que les ouvrages abordant ce qui      entretien la vie ou ce qui a trait aux vivres, sont  dénommés « viandiers ».     

Le viandier est l’ancêtre de notre actuel livre de cuisine.

Si bon nombre de viandiers furent écrits dans le plus total anonymat, certains ouvrages signés sont aujourd’hui forts célèbres.

On parle ainsi très souvent du « Viandier » de GUILLAUME TIREL alias TAILLEVENT, cuisinier des rois Philippe de Valois, Charles V et Charles VI.

Dans l’ensemble, on peut dire que la plupart des ouvrages traitant du sujet furent rédigés au XIVe et XVe siècle.

Ne vous méprenez pas sur le terme « viandier », ce n’est pas un ouvrage qui parle uniquement de viande… En fait, au Moyen-âge, on désignait plutôt la viande par le mot « chair ». A propos de chair, imaginez un peu qu’au Moyen-âge, l’église imposait de ne manger ni viande ni graisse animale les vendredi et samedi de chaque semaine… Ajoutez à cela des périodes de jeûne comme celle du carême qui démarrait 40 jours avant Pâques… et vous obtenez en gros 150 jours dans l’année où l’église interdisait de toucher à de la viande ou à ses dérivés… Même le lait était interdit, il était alors remplacé par du « lait d’amande », très digeste et permettant des liaisons extrêmement onctueuses.

Dans cette rubrique, nous allons surtout parler de la cuisine des seigneurs et de la petite noblesse. Je n’aborderai pas, tout du moins pour le moment, les repas gargantuesques qui pouvaient se dérouler à l’époque… Mettons donc de côté  les repas de noces, de banquets…etc.

Je sais… vous rêviez de rôtir à la broche un veau entier farci de volailles mais bon 😉